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  • 仙人掌泡菜制作技术
  • 中国农业网[技术中心] 发布时间:11-26 信息来源:农业科技报
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  •   选料选用新鲜、质量优良的仙人掌,并增添一些其他菜种作为配菜,如胡萝卜、红青椒、菜花、豆角等。

      清洗彻底洗净泥土、污物,切除虫孔部位;将切块仙人掌、胡萝卜、红青椒切成3厘米见方的薄片,菜花切成3厘米见方的小块,豆角切成3厘米长的小段。

      盐渍用原料重5%的食盐充分拌匀,盐渍4~5小时。漂洗盐渍后的菜片倒入干净的漂水池中,用清水漂洗干净后立即捞出沥干多余水分,然后下缸。

      腌制按每50千克料坯,加入白砂糖5千克,米醋4千克,辣椒粉300克,姜丝100克,花椒10克,放入菜坯灌满凉开水,加盖封口,置于18~20℃条件下腌制5天即成。

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